สูตร ไข่ 1 ฟอง
(ทำได้ 10 คู่)
ส่วนผสม
1. ไข่ขาวแยกไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 วัน 35 กรัม
2. อัลมอนต์มีล (ใครจะซื้อมาบดเองก็ไม่ว่ากัน) 43 กรัม
3. น้ำตาลไอซิ่ง 63 กรัม
4. น้ำตาลล่ะเอียด 23 กรัม
5. สีนิดหน่อย
วิธีทำ
1. เอาอัลมอนต์กับน้ำตาลไอซิ่งบดรวมกัน
2. กรองด้วยกระชอนเพื่อจะได้เนื้อเนียนสวย พักไว้
3. ตีไข่ขาวค่อยๆไล่สปีดจนสปีดสูงสุดทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปตีจนตั้งยอดอ่อนแล้วใส่สีตีต่อจนเกือบแข็งจะเห็นเป็นมันเงาวาว (ถ้าตีจนแข็งเกินจะได้มาการองที่แห้งไม่อร่อย)
4. เอาส่วนของอัลมอนต์ที่พักไว้มาผสมในส่วนไข่ขาว
5. ตะล่อมให้เข้ากัน สำคัญมากๆถ้าตะล่อมมากไปส่วนผสมเหลว ใช้ไม่ได้ขาไม่งอก แถมมีฟองอากาศใหญ่แทรกตัวอีก ถ้าน้อยไปอาจจะยังมีฟองอากาศหลงเหลืออยู่เวลาอบจะมี air pockets
6. พักผิวให้แห้ง ทดสอบดูใช้นิ้วแตะขอบๆขนมและผิวด้านบนของขนม
การพักผิวทำให้โครงสร้างผิวของมาการองแข็งแรง อบแล้วไม่แตก มีขางอกสูง
7. อบที่ 150c ไฟ บนล่าง แบบมีพัดลมกระจายความร้อน (ใครที่มีเตาอบแบบไม่มีพัดลมให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 170c ค่ะ) อบนาน 12-14 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมาการอง
*** เตาอบของเราอบได้ดีที่อุณหภูมิ 325 F หรือ 160 C ใช้เวลา 14 นาทีเป๊ะเลยค่ะ
*** เราพบว่าหากบดอัลม่อนด์เอง ใช้ Almond Slivers หรืออัลม่อนด์สไลซ์ จะดีกว่าอัลม่อนด์ ที่มาในรูปเต็มเม็ด ค่ะ ... ความชื้นมีน้อยกว่าแบบเต็มเม็ดมาก
ชุดที่ทำให้เพื่อน เป็นช่วงอากาศชื้นมาก ๆ ฝนตกทุกวัน อัลม่อนด์ชื้นด้วยค่ะ ... มาการองออกมามีโพรงอากาศเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่ถึงกับเนื้อหายไปเลย ... ชุดที่ทำให้ลูก กลับมารู้ใจเตาอบกันอีกครั้ง อบง่ายมาก ... แต่ก็ยังมีโพรงเป็นบางสี โดยเฉพาะรสกาแฟ ... เป็นรูปโดมกลม ๆ กันเลย ดีที่ว่าเนื้อก็ขึ้นฟูมาระดับหนึ่งด้วย ลองชิมดู ยังดีที่มีเนื้อเยอะอยู่ค่ะ
สีนี้รู้สึกจะไม่มีโพรง ขาเริ่มได้ ...
-----------------------------------------------
เรื่องใส้ ส่วนใหญ่ ยังใช้ Swiss Buttercream เพราะชอบโดยส่วนตัว หนึ่งเลย คือรู้สึกว่าเค้าไม่หนักดี สอง ทำง่าย ... สูตร Swiss Buttercream คลิ้กไปดูตามลิงค์นี้นะคะ ...
http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=tastypastry&month=07-2011&date=05&group=2&gblog=112
อันนี้เป็นชุดที่ทำให้ลูกเอาไปโรงเรียนอย่างที่เล่าค่ะ ... สังเกตุสี เจ็บมาก ๆ อิอิ ... เป็นสีสดที่สุดเท่าที่ทำมา ... แต่สีนี้อินเทรนด์แบบไม่ตั้งใจเลยค่ะ วันก่อน ๆ ไปเดินห้างมา พบว่าเสื้อผ้าสำหรับสปริงปีนี้ คือ สีเขียวอันนี้ กับสีส้ม ๆ แบบสีชุดต่อไปเลยค่ะ ..
สีนี้ล่ะ เราเห็น blouse ลายจุดแล้ว อยากได้มากค่ะ ^^
มารสกาแฟบ้างนะคะ ... เป็นรสที่เราชอบที่สุด ทำทุกครั้งจะไม่เคยพลาดสำหรับรสนี้ มีครั้งนี้ เป็นโพรงเยอะเลยค่ะ .. อยากให้ครูลูกชิมรสนี้ด้วย จัดไปอย่างที่ว่า อิอิ
ในที่สุด ก็รวมชุดได้ ... เยอะเหมือนกันค่ะ สำหรับเด็ก 15 คน + คุณครูอีก 1
มีเท่าไหร่ จับยัดใส่กล่องให้หมด ... สีเขียวตองอ่อนแถวล่าง บีบใส่แผ่นซิลิโคน (ใช้ Silpat พักสีอื่นหมด) แผ่นซิลิโคน ขนาดใหญ่กว่าถาด พอเอาเข้าเตาอบ แผ่นซิลิโคนย่น ขามาการองเลยหงิก ๆ งอ ๆ อย่างที่เห็นค่ะ แต่ได้เนื้อเต็ม จะทิ้งก็เสียดายเลยเอามาประกบใส่ใส้ไปด้วย
มีทำรส Lemon Curd ไปด้วย จะได้ตื่นเต้นบ้าง อิอิ ... เป็นสูตรเลม่อนเคิร์ด ที่ทำด้วยไมโครเวฟ วิธีทำง่ายมาก ๆ ค่ะ .. คน ๆ สลับกับการนำเข้าไมโครเวฟ ประมาณ 4 นาที ก็ได้เลม่อนเคิร์ด เนื้อเนียน ๆ แล้ว ... ว่าแล้วถือโอกาสแปะสูตรไว้ด้วยค่ะ
